吉利丁片可以用寒天粉代替吗_寒天粉和吉利丁粉区别
来源：互联网
2023-03-19 19:04:03
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1、寒天粉和吉利丁粉原料和作用不同。
2、寒天粉以天然石花菜、海藻及江蓠菜为原料，提炼出的高分子多糖物质。
3、而吉利丁粉则多是从鱼骨中提炼而来的鱼胶粉。
4、寒天粉具有增稠、乳化、稳定、凝固等作用，而吉利丁粉用于做慕斯蛋糕或者做果冻，主要作用是稳定结构。
5、寒天粉和吉利丁粉区别是什么原料不同寒天粉以天然石花菜、海藻和江蓠菜等为原料，经过精炼提纯出的高分子多糖物质，不溶于冷水，易溶于热水。
6、而吉利丁粉多是从鱼骨中提炼而来的鱼胶粉，原料上区别十分明显。
7、2、作用不同寒天粉蛋白质含量高，热量低，可以做冰淇淋、果冻、糕点和软糖等，可以作增稠剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、悬浮剂等，还可以做调味料，而吉利丁粉蛋白质含量也较高，有港式啫喱粉之用，做慕斯蛋糕或者做果冻，主要起稳定结构的作用。
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